Mat är så mycket mer än överlevnad

Gigantiska gyllene, platta bröd. Glänsande långkornigt kryddigt ris med mört kött. Grytor med grönsaker och potatis, komplicerade degknyten, frasigt stekt solmogen aubergine. Riktigt god afghansk mat, med ingredienser från landets egna odlingar och boskap.

Jordbruket är centralt för Afghanistan

Det går inte att förstå Afghanistan om man inte förstår jordbrukets betydelse, säger Richard Trenchard på FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) i Afghanistan i en intervju i detta nummer. Nästan alla i landet är direkt eller indirekt beroende av jordbruket. De flesta bor på landsbygden. Landets kultur och historia är rotat i jordbruket.

Till att börja med är mat överlevnad, smärtsamt tydligt för alldeles för många afghaner. Men mat är så mycket mer än överlevnad. Över hela världen samlas människor kring måltiden, som källa till näring men också för umgänge, närhet och socialt sammanhang.

Genom historien har människan uppfunnit tillagningssätt och testat kryddor som gör maten god, något att njuta av.

Tema ”Mat” i Afghanistan-nytt

Temat ”Mat” handlar om jordbruket och den bristande matsäkerheten, men också om vad afghanerna samlas kring, till vardags och till fest. Den som är gäst i Afghanistan eller hos en afghansk familj i Sverige kommer att serveras dignande fat och tallrikar fyllda med mer mat än magen klarar. Det kan låta motsägelsefullt i ett land där så många har alldeles för lite mat, men gästfriheten är djupt rotad.

På landsbygden är det vanligt att släktingar och vänner kommer på besök utan att ha aviserat det innan eller ha blivit inbjudna, och de förväntar sig då att bli rikligt serverade av flera olika rätter.

Hungerkris i Afghanistan

Samtidigt är verkligheten att maten inte alltid ens räcker till den egna familjen. Det pågår en hungerkris i Afghanistan. Men det finns ändå en positiv nyhet, även om läget fortsätter att vara mycket skört: Antalet afghaner som hungrar har minskat. Det internationella stödet till jordbruket har bromsat utvecklingen mot en än större hungersnöd.

Välkommet, men långt kvar innan varje afghansk familj kan känna sig säker på att kunna samlas kring en näringsrik måltid varje dag.

Mat är ett dubbelt ämne, både lustfyllt och problematiskt, men jag hoppas att tidningen kunnat förmedla både problemen och de afghanska smakerna. Spiskummin och koriander, russin, nötter, mandlar och saffran. Inte särskilt främmande för en svensk gom, smaker att dela i juletid.